La tarte aux fraises à l'air breton

Ah la tarte aux fraises ! Un grand classique de la pâtisserie dont on ne se lasse pas. Sitôt la belle saison arrivée, c'est une des première recette que je réalise.

Afin de twister quelque peu la tarte classique, je remplace la pâte sucrée par un biscuit breton et l'appareil classique par une mousse vanille, avec du citron vert et des feuilles de menthe fraîches pour rafraichir le tout. Comptez une bonne heure de repos pour la pâte à biscuit et une petite heure pour la réalisation des autres préparations.

Ingrédients

Pour le sablé breton :

- 125 g de beurre demi-sel

- 100 g de sucre

- 155 g de farine

- 8 g de levure

- 2 à 3 jaunes d'oeufs

Pour la mousse vanille :

- 200 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g de sucre

Pour la chantilly citron vert :

- 1 citron vert

- 115 g de crème liquide

- 75 g de mascarpone

- 16 g de sucre glace

Pour le dressage :

- Des fraises fraîches

- Des feuilles de menthe

Réalisation

Le sablé breton :

1 - Sur votre plan de travail, sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un à un.

2 - Étalez la pâte obtenue sur 3 millimètres entre deux feuilles guitare (deux feuilles de papier cuisson feront aussi l'affaire !)

3 - Mettez votre pâte entre les feuilles sur une plaque puis laissez reposer 1h au réfrigirateur.

4 - Peu avant de sortir la pâte, préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7)

5 - Sortez la pâte et foncer le cercle à tarte avec votre préparation.

Conseil : à ce stade, faites attention à ne pas trop travailler la pâte !

6 - Enfournez pour 15 minutes de cuisson, sans trop ouvrir le four.

N'hésitez pas à vérifier, le biscuit doit être bien doré !

La mousse vanille :

Je vous préviens, une fois que l'on a gouté à cette mousse, on ne peut plus s'en passer !

1 - Versez le mascarpone dans un cul de poule et détendez le un peu au fouet.

2 - Montez le mascarpone et la crème liquide ensemble. Une fois que vous obtenez un bec d'oiseau, coupez la gousse de vanille en deux et grater les grains que vous viendrez incorporer à votre préparation.

3 - Dans un autre récipient, battez les blancs d'oeufs et le sucre de sorte à obtenir une meringue.

4 - Mélangez les deux préparations à la maryse.

5 - Mettez la mousse obtenue dans une poche à douille. Réservez au frais.

La chantilly citron vert :

Avant d'entreprendre toute manipulation, veillez à ce que votre crème et le mascarpone soient bien frais ;)

1 - Versez le mascarpone dans un cul de poule et détendez le un peu au fouet.

2 - Ajoutez la crème liquide et le sucre glace. Montez la chantilly au batteur.

Astuce : ajouter du mascarpone à votre chantilly vous permet de la réussir à coup sûr !

3 - Prenez votre citron vert pour en récupérer les zestes. Incorporez les à votre préparation.

4 - Réservez votre chantilly dans une poche à douille, au frais.

Le dressage :

1 - Démoulez votre biscuit breton préalablement refroidi.

2 - Pochez votre mousse à la vanille, en laissant un peu d'espace entre le bord et la mousse.

3 - Sur l'espace laissé entre les bords la mousse, pochez votre chantilly citron vert.

4 - Coupez votre fraises fraîches et déposez les à votre guise sur la mousse vanille.

5 - Ajoutez les feuilles de menthe, vous pouvez dégustez !

NB : Conservez bien votre dessert au frais avant de le sortir !

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