Le cheesecake aux fruits rouges

Le cheesecake est de loin mon dessert américain préféré. Mais attention : le cheesecake sans cuisson ! J'ai un peu de mal avec ceux qui sont passés par la case four...

Après avoir testé plusieurs recettes, je me suis beaucoup inspirée de celle du blog d'Hervé Cuisine, que j'apprécie pour sa légèreté. Je l'ai bien sûr réajustée à mon goût :) Et voici le résultat.

C'est parti pour la recette

Ingrédients

• 200g de biscuits petits beurres

• 100g de beurre doux

• 50g de cassonnade

• 100g de sucre blanc

• 1 grosse poignée de noisettes

• 300g de crème liquide (min 30% de mat. grasse)

• 100g de mascarpone

• 300g de fromage frais type Philadelphia ou St Morêt

• 1 gousse de vanille

• 300g de fruits rouges congelés (type brisures de framboises Picard)

• 350g de fruits rouges frais (framboises, fraises, cerises, mûres... à votre convenance !)

Matériel

• Un cercle à patisserie

• Une maryse

• Un robot batteur

• Du rodhoïd

• Du papier cuisson

Réalisation

Pour le biscuit :

1. Dans un saladier, disposez vos biscuits petits beurres et réduisez les en petits morceaux (voire en miette !)

2. Faire fondre le beurre au micro-onde, ajoutez le aux biscuits et mélangez.

3. Ajoutez la cassonade et vos noisettes brisées à la préparation.

4. Etalez votre préparation entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez légèrement le biscuit.

5. Avec votre cercle à pâtisserie, délimitez un rond dans votre biscuit. Retirez l'excédent autour. Tapissez le tour intérieur du cercle avec du rodhoïd et réservez au frais.

Astuce : vous pouvez conserver les excédents de biscuits pour en faire des verrines par exemple, ou des cheesecakes en format individuel.

Pour l'appareil :

1. Montez votre crème en chantilly avec le mascarpone et ajoutez-y progressivement le sucre et les graines de gousse de vanille. Astuce : placez votre bol / saladier et votre fouet au frais pour être sûr de réussir votre chantilly. Conservez la gousse de vanille dans un tube hermétiquement fermé pour l'utiliser plus tard, par exemple en l'infusant dans du lait.

2. Dans un bol à part, détendez la cream cheese au fouet.

3. Incorporez progressivement votre chantilly à la crème cheese.

4. Sortez votre base de biscuit, versez votre appareil dessus et laissez au frais au moins 6h.

Pour le coulis de fruits rouges :

1. Faites réduire les fruits à la casserole avec un peu d'eau

2. Ajoutez-y deux feuilles de gélatine

3. Mixez la préparation au mixeur plongeant et laisser refroidir.

4. Quand la préparation est tiède, versez sur le cheesecake et agrémentez de fruits rouges frais de votre choix. Replacer le cheesecake au frais au moins 2h.

5. Vous pouvez déguster !

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