Les cookies ultra moelleux à l'américaine

Lors d'un séjour à New-York, j'ai eu la chance de manger les incroyables cookies de chez Levain. J'essaye, depuis, de chercher LA recette idéale pour retrouver ce goût extraordinaire.

La mission n'est pas encore accomplie, mais j'ai trouvé une belle alternative sur les blog Del's Cooking Twist ! J'ai ajusté quelques dosages, mais n'ai pas encore trouvé LE moyen pour qu'ils tiennent bien et ne s’aplatissent pas trop. Peut-être les placer au congélateur avant cuisson ?

En tout cas, le résultat est déjà très chouette au visuel, comme au goût (approuvé par les amis et les collègues).

C'est parti pour la recette :)

Ingrédients

• 240g de beurre pommade

• 135g de sucre vergeoise blond (ou cassonade)

• 100g de sucre blanc

• 2 gros oeufs

• Env. 120g de "cake flour" (120g de farine, moins deux cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de Maïzena)

• 200g de farine

• 1 cuil. à café de levure chimique

• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude

• ½ cuil. à café de fleur de sel

• 350g de pépites de chocolat au lait (ou autre selon vos goûts)

Réalisation

1. Préchauffer le four à 200° C (plutôt chaleur statique si possible)

2. Placer le beurre dans un bol et battre à faible vitesse.

3. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit et lisse, environ 1 minute.

4. Ajouter les oeufs en les battant légérement au préalable et battre jusqu'à incorporation.

5. Arrêter le robot et verser le mélange de "cake flour", la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger les ingrédients (fouet ou robot)

6. Verser les pépites de chocolat , et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.

7. Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 150g chacun. Faire des boules, pas parfaitement rondes, et les poser sur une plaque SANS les aplatir. Ils s'aplatissent déjà seuls.

8. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Lorsqu'ils prennent une jolie couleur dorée, ils sont prêts ! Ne les cuisez pas trop, la cuisson se poursuit lentement sur la plaque, à la sortie du four. Laissez les dessus une quinzaine de minutes avant de déguster.

Astuce : les cookies se conservent très bien dans une boite hermétique. Un petit coup au micro onde ou au four avant de les manger et vous retrouverez le chocolat fondant ! Par ailleurs, n'hésitez pas à congeler la pâte si vous avez un excédant.

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