Déclinaison de la tarte aux fraises, façon myrtille

Laurie Foodie
5 mars 2018
2 min de lecture

Parce que la tarte aux fraises reste une de mes recettes préférée, j'ai choisi de la décliner version myrtilles, en y ajoutant un petit twist qui fait toute la différence !

La recette est à 80 % la même que celle de la tarte aux fraises. Un élément supplémentaire vient faire toute la différence

Ingrédients

Pour le sablé breton :

- 125 g de beurre demi-sel

- 100 g de sucre

- 155 g de farine

- 8 g de levure

- 2 à 3 jaunes d'oeufs

Pour la compotée de myrtilles :

- 2 petites barquettes de myrtille

- Un peu de sucre

Pour la mousse vanille :

- 200 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g de sucre

Pour le dressage :

- Des myrtilles fraîches

Réalisation

Le sablé breton :

1 - Sur votre plan de travail, sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un à un.

2 - Étalez la pâte obtenue sur 3 millimètres entre deux feuilles guitare (deux feuilles de papier cuisson feront aussi l'affaire !)

3 - Mettez votre pâte entre les feuilles sur une plaque puis laissez reposer 1h au réfrigirateur.

4 - Peu avant de sortir la pâte, préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7)

5 - Sortez la pâte et foncer le cercle à tarte avec votre préparation.

Conseil : à ce stade, faites attention à ne pas trop travailler la pâte !

6 - Enfournez pour 15 minutes de cuisson, sans trop ouvrir le four.

N'hésitez pas à vérifier, le biscuit doit être bien doré !

La compotée de myrtilles :

1 - Videz les deux barquettes de myrtilles dans une casserole

2 - Faites chauffer lentement et à feu doux

3 - Quand les fruits commencent à compoter, ajoutez un peu de sucre pour réduire l'amertume de la myrtille

4 - Quand vous obtenez une texture de type marmelade, videz votre casserole dans un récipient et réservez au frais

La mousse vanille :

1 - Versez le mascarpone dans un cul de poule et détendez le un peu au fouet.

2 - Montez le mascarpone et la crème liquide ensemble. Une fois que vous obtenez un bec d'oiseau, coupez la gousse de vanille en deux et grater les grains que vous viendrez incorporer à votre préparation.

3 - Dans un autre récipient, battez les blancs d'oeufs et le sucre de sorte à obtenir une meringue.

4 - Mélangez les deux préparations à la maryse.

5 - Mettez la mousse obtenue dans une poche à douille. Réservez au frais.